Экс-амурчанка Лера Аникина уже около 9 лет создает торты невероятной красоты в Петербурге. Ее работы завораживают, удивляют, а иногда, смотря на них, даже не верится, что это – торт. О своем пути, отношении к сладкому, работе и заказах Валерия рассказала Amur.life.
Из фотографа в кондитеры
– Я родилась в Благовещенске, училась в АмГУ сначала на филолога, потом на журналиста. Выпустилась как журналист-фотокорреспондент, сразу устроилась работу в местную газету. Не помню, когда я уехала из Благовещенска, примерно через пять лет после того, как окончила университет. Сначала поехала на полгода в Китай к сестре, а оттуда перебралась в Петербург и осталась жить там. Почему Питер? Просто так захотелось! Это не имеет отношения к кондитерству, просто в Питере было больше друзей, и для меня он как-то добрее, чем Москва. После переезда я была один или два раза в Благовещенске. Часто не бываю, потому что до пандемии и с бабушкой, и мамой мы виделись на нейтральной территории – в Китае (смеется). А сейчас мама приезжает ко мне.
В кондитерский мир попала не сразу. Сначала в Питере я устроилась на работу преподавателем в онлайн-фотошколе, мне все нравилось. В то же время я подумала, что хочу вести блог как фотограф, тогда еще был популярен «Живой журнал», и мне захотелось фотографировать красивые десерты. В итоге я завела блог «ЖЖ» и ни одной фотографии туда не запостила. В это же время появилась другая соцсеть, запрещенная сейчас в России. А она же как раз в первую очередь про картинки! И я начала фотографировать, выкладывать туда свои работы. Сначала это были капкейки, самое простое. Я сама пекла для блога, сама фотографировала. Что не съедалось – все выкидывала, у меня и сейчас нет привычки пристраивать лишние десерты. Так продолжалось недолго. И в какой-то момент знакомая у меня заказала капкейки своей маме на 8 Марта. Так началась моя деятельность как кондитера.
Я ни разу не повар от бога
– Сразу не получалось практически ничего, даже капкейки, простейшая вещь. Я прям плакала, когда они у меня не получались. Я ни разу не повар от бога. Помню, что на первую свою зарплату, еще в Благовещенске, купила книгу, разные там блюда были, но там был один рецепт – простой шоколадный пирог. Я его приготовила и так из всей книги долгое время готовила только его.
Уже потом, в Питере, когда занялась выпечкой, я изводила кучу продуктов, ничего не получалось… Это сейчас есть в открытом доступе курсы, можно легко учиться, а когда я начинала, онлайн-образования для кондитеров практически не было. Сидя на диване, теперь можно узнать все секреты приготовления и не рыдать, а тогда еще надо было рыдать (смеется).
Сначала делала капкейки, потом потихоньку начала делать торты, еще какие-то десерты… Капкейки делала со сложными декорами, где вырезались детали, продумывались элементы. Потом перешла на сложные торты и сопутствующие к ним десерты. Учусь постоянно! Много прохожу разных курсов, уроков, видео. Это и приятно, и интересно, и полезно. Именно так происходит развитие. Если ты достигаешь чего-то, это не значит, что ты больше никуда не ходишь и не узнаешь об опыте коллег. Конечно, с удовольствием учусь и дальше.
Естественно, начинала с простых декоров, потом сложнее и сложнее, работаю одна, мне так проще. Было у меня один раз, что я работала в команде, пригласили ставить кондитерский цех. Ну, цех – громкое название, так цехочек в торговом центре (смеется). Меня пригласили на должность шефа, но других сотрудников и не было. Я проработала около месяца, может, чуть больше, а потом вернулась дальше работать на себя.
Желание взять помощника не было, но есть желание взять человека, который бы мыл за меня посуду. Это желание остается до сих пор (смеется). Хочется, чтобы кто-то убирал, но пока такого человека нет и потока огромного нет. Я со всем в целом справляюсь. Основная проблема, конечно, – посуда. Ее очень много уходит даже на что-то маленькое.
Декор придумываю сама
– Торты я делаю от трех килограммов, не меньше. Ну и за супербольшие тоже не берусь. Я дважды делала большие торты, больше 20 килограммов, мне физически это сложно, потому что я работаю одна. А торт нужно постоянно вытаскивать и ставить обратно в холодильник, чтобы его декорировать, потому что нельзя сесть и сделать, к примеру, за несколько часов. Нет, ты сидишь часами, иногда на создание одного уходит три дня. Это не то, что у тебя он с начинкой уже стоит такой собранный, нет. Ты начинаешь его делать с деталей, с того, что долго хранится. Например, какие-то шоколадные конструкции, а также из изомальта или карамели, их можно сделать хоть за месяц, они не испортятся. А уже когда начинка собрана, крем, долго ты не можешь его достать и украшать, поэтому приходится часто ставить в холодильник обратно, продукты скоропортящиеся, и нужно поддерживать температуру. А декорировать необходимо долго. И таскать туда-сюда большие торты в 20 килограммов на себе – вот так целыми днями – это очень сложно. Поэтому ограничила максимальный вес торта 12 килограммами. Либо еще вариант – сделать несколько тортов как единое целое, но не в одной конструкции, а как театральное представление, несколько элементов –то, что я спокойно могу переносить.
У тортов цены разные, они разной сложности, разного веса. Минимальная стоимость моего торта – 12 000 рублей ну и дальше уже неограниченно.
Мне нравятся все мои работы в основном. Чаще всего заказывают без четкого задания, и я просто делаю то, что я хочу, как вижу. У меня нет такого, чтобы я согласовывала каждую деталь – так со мной не работает. Сама не рисую эскизы тортов, не отдаю их на утверждение. Я просто принимаю пожелания. Если что-то из пожеланий не могу сделать, то сразу говорю об этом, и тут заказчик либо соглашается с моей идеей, либо нет. Еще иногда бывает, что заказчики – сами креативные, что-то придумывают и приносят эскиз. И я уже смотрю, могу и хочу ли я такое делать.
Трудно назвать самые сложные работы, каждая по-своему уникальна и сложна. Из интересного – возила свой большой торт в Петропавловскую крепость. Я заказывала специально для него грузовую машину и грузчика, который помогал доставить эту огромную коробку – торт был 18 килограммов на юбилей.
Чаще всего торты заказывают на дни рождения, свадьбы, да на любые поводы вообще заказывают – покупка машины, выпавший зуб у ребенка, победа в суде или на выборах – все это и не только. Единственное, на похороны еще не заказывали. А вот на разводы заказывают часто!
Сейчас я создаю свою студию и параллельно обучаю через интернет всех желающих. Иногда провожу мастер-классы в офлайне, но последнее время забросила это дело.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
