Морковные капкейки, меренговый рулет, дольки мандарина в стекле из сахарного сиропа. Эти и другие кулинарные изыски готовит дома 13-летний Степан Дмитриев. С кондитерским мешком в руках мальчик дружит с семи лет. Сейчас школьник печет настоящие шедевры на заказ. О том, как юный кондитер стал бизнесменом, куда тратит деньги и любит ли сам сладости – в материале Amur.life. В конце статьи бонус – рецепт пирога от Степана.
Начал заниматься готовкой с раннего детства
– Сколько мне точно было лет, я не могу сказать. Но любовь к кулинарии появилась ещё с детского садика. Одно из ярких воспоминаний – как я жарил пончики на кухне. С этого началась моя история. Постепенно начал пробовать готовить блины и творожные печеньки. У бабушки летом каждый день делал пиццу, правда, из готового теста. У неё же нашел кулинарную книгу и начал её читать. Смотрел рецепты. Как-то даже по ней вареники приготовил, которые у меня совсем не получились (смеётся). А ещё там был красивый 3-ярусный торт. Я очень хотел его испечь. Сейчас понимаю, что сноровки тогда у меня, конечно, не хватило.
Дома со временем у меня появилась своя рабочая зона – духовка, плита. А потом мама отдала меня в кондитерскую школу. Я прошел курсы обучения, научился делать капкейки, птичье молоко. После окончания мы с ней сразу купили мне необходимое оборудование – насадки, формы. И я приготовил свои первые капкейки. К сожалению, они у меня не удались. Тесто растеклось по форме, к тому же пригорело. Капкейки были, как лепешки, на этой форме. Крем тоже не получился. Он был каменный. Пирожные вышли невкусные. Постепенно начал готовить другие различные лакомства, которые я в шутку называю постряпушки.
Мама была против моей работы на заказ
– Когда у меня стали получаться торты, я решил, что можно пробовать делать их на заказ. Однако мама была против моего решения, объяснив это тем, что у меня ещё не совсем подходящий возраст и надо подрасти. Но я пошёл против неё и всё-таки осуществил задуманное. Самым первым покупателем стала одноклассница. Она подписана на меня в Инстаграме. Именно там я и начал выкладывать свои творения. На заказ первым тортом для девочки стал сметанник с персиками. Уже со временем научился делать более сложные сладости – капкейки, пирожные. К слову, выпечка мне даётся легко и получается хорошо. Также пеку пироги. Могу изготовить торт с различными начинками. Освоил, как делать птичье молоко и макаруны (macaroon).
Деньги от тортов достаются мне трудно
– Изначально, у меня были небольшие сбережения. Но я все их потратил. А когда появилась первая прибыль от работы, я расходовал деньги в основном на личные нужды. Например, мог сходить в кафе или кино. Покупал много ненужных вещей. Хотя деньги от тортиков достаются очень трудно, потому что заказов немного. А работа затратная по времени и силам. Сейчас же покупаю на выручку продукты. Но с этим есть сложности.
Если торт не получился – считай, выкинул 1 500 рублей на ветер. Потому что заказчику такое изделие не отдашь и в Инстаграм работу не выставишь. А для меня это важно. Я хочу сделать красивый прайс. Также вырученные деньги трачу на инвентарь или дополнительные ингредиенты, которые раньше не мог себе позволить. Ещё покупаю курсы. Вкладываюсь в обучение.
Я не очень хорошо просчитываю стоимость продуктов
– Цены на свои работы я устанавливаю сам. Чаще всего смотрю стоимость у других специалистов и беру среднюю. Честно признаться, мне это даётся нелегко. Я не очень хорошо просчитываю стоимость продуктов. Понимаю, какой торт выйдет дороже. Но практически всегда говорю примерную цену. Поэтому и окупаемость всегда разная. Иногда её вообще нет. А если появляется, сразу вкладываю деньги в своё производство. При этом готовить мне никто не помогает. Всё сам делаю. Мама только иногда подсказывает, советы даёт.
Могу готовить до ночи
– Обычно, когда появляются заказы, я делаю их после школы. Потому что до нее готовлюсь к урокам и делаю домашние задания. А когда прихожу домой, первым делом мою всю кухню. Раскладываю все свои продукты. Отмеряю количество нужных ингредиентов. Могу готовить даже до 12:00 ночи. Другого времени ведь нет. Не спать ночами – дело для меня привычное. Могу и просто так что-нибудь приготовить. В школу иногда приношу сладости своих ребят угостить. Бывает, одноклассники сами просят что-то испечь.
Из друзей – только девочки
– Если честно, в школе у меня особо друзей нет. Их очень мало. И это странно, потому что я кондитер, мне кажется, только поэтому их должно быть много. Я живу очень далеко от города, автобус ездит редко. Поэтому мне добираться до центра неудобно. Да и деньги тратить не хочется. Гуляю редко, чаще всего в выходные, и то если друзья в это время могут. У меня, кстати, друзей мальчиков нет, только девочки. С ними проще, легче и веселее. Не моё это всё.
Я не покупаю компьютерные игры или дорогие кресла, мышки, клавиатуры. Раньше мне хотелось свой ютуб-канал завести. Сейчас не хочу. У меня есть компьютер, но он в основном для учебы. Да и она сейчас для меня не так важна. Я даже уроки не всегда делаю. Возможно, мне лень или устаю. Мне кажется, что мне это не очень нужно. Грамматике обучился, математике тоже. Всеобщее мировоззрение получил. Что мне в жизни пригодится, я уже все себе приобрел. У меня в дальнейшем есть своя собственная профессия, в которой я сейчас развиваюсь.
Для меня самое сложное – не испортить заказ
– Для меня самое сложное – не испортить заказ. Работая с бисквитами, важно сделать нормальный ровный декор. Это для меня сейчас первостепенная задача. Это очень трудно. Этому нужно обучаться. Но получается уже довольно неплохо. Я могу тратить на этот процесс до 5 часов, чтобы было красиво, ярко, симпатично. Декор – довольно долгая тема. Потому что не хочется отдавать заказчику страшный торт. С выпечкой тоже приходится помучиться. Когда готовлю макаруны, требуется параллельно быстро варить сироп и мешать марципановую смесь. Но чем чаще делаю, тем лучше получается.
А ещё, конечно, большой соблазн не пробовать. Потому что очень люблю и сам свои вкусняшки поесть. Правда, иногда приходится доедать то, что не получилось. Выбрасывать-то жалко. Не откажусь и от фастфуда. Его очень часто ем. Хорошо, что на здоровье это не сказывается. Вес я не набираю.
Люди обращают внимание не на возраст, а на работы
– Чаще всего люди доверяют мне, даже зная мой возраст. Мне кажется, они обращают внимание больше не на юность, а на мои работы. Если понравится – они закажут. Они видят, что десерты у меня достаточно аккуратные. Конечно, иногда что-то не получается. Но все приходит с опытом. Нужно время, чтобы научиться.
Готовлю всё сам
– Мне никто не помогает. Всё готовлю сам. Мама только пироги делает, и то очень редко. В основном я дома главный по тарелочкам. Мама может иногда поинтересоваться заказом, подсказать, дать совет. Но не более. И хвалит часто. А вообще, семья по-разному реагирует на мою работу. Если большие заказы беру – удивляются. Ведь это сложно. Но для меня сейчас самое важное – упростить себе рабочие процессы.
Я иногда занимаю дома полностью всю кухню. Соответственно, это не очень удобно для домашних. Иногда бывает, что вся кухня просто завалена. Или приготовил – не убрал, потому что устал. Не хватает места поставить оборудование – формочки, миксер. Поэтому сейчас коплю на посудомоечную машину, чтобы посуду не мыть. И ещё хочу купить собственный кондитерский холодильник.
Хочу открыть свою кондитерскую и ресторан
– Мне нравится то, чем я занимаюсь. Мне доставляет это удовольствие и вдохновение. Сейчас у меня в планах купить обучающий курс за 20 тысяч рублей. Освоить муссовые торты. У меня с детства была мечта стать бизнесменом – жить очень хорошо, дорого, богато, ни в чем не нуждаться. Я на это рассчитываю. Со временем появятся постоянные клиенты, ассортимент нормальный. Мне интересна эта сфера.
Сейчас не столько за деньгами гонюсь, сколько хочу стать известной личностью в кондитерском мире. Хочу построить свой цех и открыть свою кондитерскую. Она станет для меня местом отдыха и расслабления. А дальше – ресторан с кондитерскими изысками.
Алена Дмитриева, мама Степана
– Тяга к кухне у него была с детства. Однажды на просторах интернета я узнала, что у нас есть кондитерские курсы для детей. Посоветовавшись, дома решили, что ему будет интересно. Со мной особо не готовил. Так, иногда тесто на блины под моим контролем заводил, стряпал, вареники пытался сам делать, пирожки с бабушкой пëк. Любил книги кулинарные рассматривать. С детства рисовал рестораны, мечтал стать бизнесменом, еду продавать. Дальше – больше. Я уходила на работу, и, пока меня нет, он что-нибудь готовил. К его увлечению отношусь положительно, но иногда ругаюсь, конечно, так как это напрямую отражается на учëбе. Пытаемся донести до сына, что школа, уроки должны стоять на первом месте. Пробуем договариваться. Стараемся помогать. Чаще, конечно, финансово – ведь это увлечение не из дешёвых.
Пирог с яблоками в карамели от Степана
Для песочного теста: мука – 350 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, разрыхлитель – 1 ч.л.
Для начинки: яблоки большие – 4 шт., сливочное масло – 50 г, сахар – 100 г, грецкий орех – 50-80 г, корица – 1 ч.л.
1. Все сухие ингредиенты смешать с холодным сливочным маслом до однородной крошки (важно! не перегреть масло руками, иначе тесто не будет рассыпчатым). Добавить взбитые вилкой яйца и замешать тесто. Распределить его по форме диаметром 24-26 см и убрать в морозилку до застывания.
2. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками и посыпать корицей. На среднем огне растопить сливочное масло, добавить сахар. Когда масса станет жидкой и однородной, выложить туда яблоки и тушить на среднем огне 10-15 минут, после чего дать начинке остыть. Добавить орехи, порубленные ножом.
3. Достать основу из морозилки, выложить туда начинку и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 35-40 минут до золотистого цвета.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
