Благовещенский молочный комбинат планомерно запускает производство полутвердых сыров. Потребители уже оценили «Голландский» и «Российский», недавно на прилавках появился и амурский «Маасдам».
«Технология непростая, я всегда говорю – мы не ракеты делаем, мы делаем просто сыр из молока, но молоко – это живой продукт со своими природными микробиологическими и физико-химическими свойствами. Когда мы с ним работаем, то должны это учитывать. Осуществлять строгий бактериологический контроль используемого сырья и санитарного состояния производства, подбор сыропригодного сырья с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями, вот тогда мы получим вкусные ароматные сыры, большие дырки у "маасдама" и маленькие дырочки у "голландии"», – поделилась заместитель генерального директора по производству Людмила Уварова.
Получить сыропригодное молоко – это непростая задача, его дают коровы особой породы при специальных условиях кормления и содержания. Всё это есть у хозяйства «Луч», чьё молоко используется для изготовления сыров. К транспортировке такого молока тоже предъявляются особые требования – это должна быть специализированная машина для перевозки сыропригодного молока, сообщает правительство региона.
«Начали с производства классических сыров – «Качетта», «Российский» и «Голландский». Как говорят сыроделы, только ленивый не делает сейчас «россию» и «голландию», но нам нужно было изучить особенности этого производства, чтобы потом замахнуться на более интересный вид - «Маасдам». Для нас это интересно – мы ещё учимся и радуемся, что смогли сделать такие сыры. У нас планы на изготовление твёрдых сыров: «Гауда» и «Пармезан», причём эти сыры мы сможем делать различной степени зрелости – начиная с четырёх месяцев созревания и до года. У нас уже большой ассортимент разных сыров: мы делаем сыры типа Паста Филата – «Моцарелла», «Сулугуни», «Челенджино», мягкие сыры – «Кавказский», «Деликатесный». Также делаем рассольный сыр – «Брынзу», три вида плавленых колбасных и один вид пастообразных сыров. Производственные мощности предприятия позволяют в день изготавливать до 3 000 килограммов различных сыров», - рассказала Людмила Уварова.
Фото: правительство региона
Нужный аромат, вкус и рисунок в сырах образуют при определённых условиях и сроках созревания микроорганизмы заквасочных культур. У разных видов – разное время созревания. Так, норматив созревания сыра «Маасдам» не менее 35 суток, «Голландского» - от 45 суток, «Российского» – от 60.
Первая партия сыра «Маасдам» была 250 килограммов, которую сразу раскупили. Основная партия сейчас на созревании, ориентировочно 1-5 декабря она пойдёт на реализацию в магазины. И дальше он будет поступать на прилавки амурских магазинов бесперебойно.
«Предприятие Благовещенский молочный комбинат – это наш лидер молочной промышленности по разным направлениям: объёмам переработки, ассортименту, работе с бюджетными учреждениями, участию в различных мероприятиях, в том числе международного уровня. Предприятие пользуется субсидиями, софинансируемыми из федерального и регионального бюджетов, - льготными краткосрочными кредитами. Мы помогли с маркировочным оборудованием, программами для него - они тоже субсидировались из федерального и областного бюджетов. БМК имеет свою сырьевую базу для производства качественного молока. Правительство активно помогает развитию животноводства, но всё равно для наших молокопереребатывающих предприятий сырого сырья не хватает. Нам нужно ещё строить фермы – чем лучше будет развито молочное животноводство, тем качественнее продукт будет поступать на все молокоперерабатывающие предприятия (их у нас в области четыре). И, значит, потребитель будет получать более качественную продукцию»», – прокомментировала начальник управления продовольственных ресурсов министерства сельского хозяйства Наталья Тюшникова.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
