Картофелеводы из Приамурья побывали на предприятиях по переработке картофеля в Тульской и Московской областях по приглашению главного картофелевода России Сергея Лупёхина и Российского картофельного Союза. Они своими глазами увидели роботизированные цеха, биолаборатории и узнали секрет чипсов.
Все началось с визита в Амурскую область Сергея Лепёхина в конце 2022 года. Он тогда сразу заявил, что в регионе необходимо строить заводы по переработке картофеля с ориентацией на потенциальный рынок сбыта — соседний Китай. И пригласил амурских фермеров в гости - посмотреть, как картофель выращивают и перерабатывают на западе.
В первый день группа амурских фермеров посетила машиностроительный завод компании «Полет Агро». Предприятие производит технику для послеуборочной обработки и хранения картофеля и овощей. Амурчане осмотрели цеха предприятия, готовую продукцию, пообщались с конструкторскими и сервисными службами, а также с руководством предприятия. Затем осмотрели уникальные российские роботы по укладке готового продукта на паллеты, машины позволяют значительно ускорить процесс и освобождают много рабочих рук. По итогу визита на предприятие несколько фермеров договорились о приобретении оборудования.
Во второй день делегация посетила институт картофелеводства имени Лорха в поселке Коренево Московской области. Гостей ознакомили с новыми российскими сортами картофеля, методами их оздоровления, перспективными агротехнологиями, удалось поговорить с ведущими учеными института.
После этого делегация побывала в Институте крахмалопродуктов РФ, аграриям рассказали о перспективах производства крахмала из картофеля, в том числе товаров народного потребления. Институт также выпускает технику для производства крахмала на своих экспериментальных мощностях. Побывали в биотехнологической лаборатории по производству семян высших репродукций картофеля. Теперь аграрии рассматривают производство крахмала из картофеля в Амурской области.
Побывали амурские фермеры в «Крокус-Экспо», где проходит выставка «АГРО-2023». На выставке прошли переговоры с руководством Картофельного союза РФ, а также знакомство с руководителями сектора растениеводства министерства сельского хозяйства РФ Романом Некрасовым. Все стороны подтвердили свою заинтересованность в развитии картофелеводства и переработки в Амурской области.
27 января амурчане побывали на предприятии «Озёры», которое занимается семеноводством картофеля и лука. К удивлению аграриев, это предприятие также, как институт картофелеводства, имеет собственную биологическую лабораторию по производству картофеля in vitro.
«Здесь мы увидели компактную линию по производству чипсов. В 2014 году АО «Озёры» выпустило в производство совершенно новый для себя продукт — чипсы из натурального картофеля. Путь к реализации этого проекта был долгим, но правильным: предприятие выращивает более 85 тысяч тонн своих картофеля и овощей, то есть одно предприятие превосходит все организованное производство картофеля в Приамурье. Для производства чипсов используются специальные хрустящие сорта картофеля, а также самые популярные вкусы. Озёрские чипсы получили марку «Барин», - рассказал Евгений Соколовский.
Предприятие «Озеры», созданное в начале 90-х на базе одноименного совхоза, специализируется на производстве картофеля и овощей. Хозяйство разместилось на 7 тысячах гектаров чтобы объехать его полностью, понадобится, наверное, не меньше дня. Но сегодня нас интересует именно завод по производству чипсов.
«Для производства чипсов нужен особый картофель – с низким содержанием сахара и высоким содержанием сухих веществ, – поясняет генеральный директор предприятия. – Найти его и организовать переработку непросто. Транснациональные компании, которые заходят на российский рынок снеков, все патентуют. У них свои сорта, свое семеноводство. И уже другие переработчики не имеют возможности создавать производство на основе их сырья. Диаграммы жарки и даже программы резки картофеля тоже все запатентованы. Мы решили изменить ситуацию и создать вертикально-интегрированное предприятие. Заключили договор с Всероссийским научно-исследовательским институтом картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха. Стали оригинаторами 6 российских сортов. Таким образом, нам удалось построить процесс от пробирки до готового продукта».
Сначала картофель моется и поступает в приемный бункер. Это устройство, напоминающее большой железный ящик, равномерно распределяет сырье на транспортере. Дальше все подается в машину абразивной чистки. Вращающиеся внутри устройства диски снимают кожуру, и картофель выходит практически чистым. Однако машина не всегда может справиться с изъянами и потемнениями, тут уже на помощь приходит ручной труд. Четыре работницы тщательно вырезают все лишнее. Идеально очищенный продукт попадает в слайсер, откуда выходит уже в нарезанном виде.
«Толщина каждого лепестка – 1,2 миллиметра, – рассказывает главный технолог. – Мы пришли к выводу, что такой размер для нас оптимален. Чем тоньше пластина, тем меньше она впитывает жира и получается более хрустящей».
После нарезки на картофеле остается сок с крахмалом. Чтобы предотвратить склеивание, лепестки моются в специальном барабане, затем отправляются во второй, где подается уже горячая вода. Перед входом во фритюр продукт нагревается до 60 градусов, благодаря этому впитывает меньше масла.
Внутри фритюрницы установлены дополнительные транспортеры, поэтому картофель постоянно находится в движении. Процесс жарки занимает всего три минуты. Температура масла в устройстве периодически меняется, но как именно, технолог рассказать не может – это коммерческая тайна.
Специально приготовленные лепестки сортируются также вручную – удаляются подгоревшие и имеющие неприглядный вид.
После распределения чипсов по пакетам автомат фасует хрустящий картофель в упаковку, в которую также закачивается азот. Инертная среда в пакете позволяет храниться продукту 6–9 месяцев, тогда как в обычных условиях этот срок не превышает 4 месяца.
В этот же день амурские аграрии побывали на машиностроительном заводе «Колнаг», затем в компании «Лукоморье».
Соорганизатором поездки выступил Российский картофельный союз, по его приглашению аграрии посетили в Тульской области предприятие компании «Богородицкий альянс». Оно выращивает более 70 тысяч тонн картофеля, имеет лабораторию по выращиванию безвирусного картофеля in vitro. В перспективе оно станет селекционно-семеноводческим центром РФ. Амурчан везде принимали очень хорошо, по-дружески. Фермеры признаются, что поездка была очень полезной.
«Коллеги подсказали, как можно организовать переработку, перспективные сорта и технологии. По возвращении в Амурской области запланировано совещание картофелеводов и овощеводов, чтобы ознакомить с итогами поездки. В ближайшей перспективе на 2023 год - увеличение посадок картофеля и овощей, повышение их рентабельности. В течение двух-трех лет планируется создание собственного семеноводческого центра и строительство крупного завода по переработке картофеля в Амурской области. Российский картофельный союз обещает оказать помощь и содействие», - рассказал Евгений Соколовский.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
