В Приамурье сложилась серьезная ситуация по нехватке на предприятиях общепита официантов и поваров. По мнению предпринимателей, свою роль в этом сыграла пандемия коронавируса. Однако и сейчас, когда работа кафе и ресторанов возвращается в привычное русло, найти квалифицированные кадры по-прежнему очень сложно.
Эта проблема была озвучена во время видеоконференции в формате «Диалог бизнеса и власти», которую провел уполномоченный по защите прав предпринимателей в Амурской области Борис Белобородов.
«Предприниматели пожаловались на невозможность найти подходящие кадры для своих предприятий. Прежде всего речь идет об официантах и поварах. Несмотря на наличие центра опережающей профессиональной подготовки (ЦОПП), созданного на базе АмГУ, бизнес по-прежнему не может найти подходящие кадры», – рассказал бизнес-омбудсмен.
По словам исполнительного директора Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяны Гудзовской, одной из причин серьезной нехватки кадров в общепите стала пандемия коронавируса.
«За период локдауна работодатели могли обеспечить сотрудникам только минимальную заработную плату, на которую невозможно прожить. И в первую волну коронавируса квалифицированные сотрудники либо вообще ушли из отрасли, либо переориентировались: поехали на вахту либо пошли в супермаркеты работать поварами. Во время закрытия общепита эту функцию в большей части взяли на себя супермаркеты и активно реализуют кулинарную продукцию. Во вторую волну осенью 2020 года ситуация усугубилась еще больше, – рассказывает Татьяна Гудзовская. – Пандемия повлияла и на нехватку поваров китайской кухни. Граница закрыта с января 2020 года, и ротации кадров нет. Конкретно у меня на предприятии три повара, и все это время они работают. Конечно, тяжело, потому что нагрузка очень большая. Знаю, что во многих кафе не выдерживают, но и уехать они не могут из-за закрытых границ.
Еще один момент, который не относится к пандемии. Если говорить об официантах – это, скорее, молодежь. Профессия официанта всегда рассматривалась как временная. Она не ценится, за нее не держатся и без сожалений расстаются, если появляются другие варианты.
Кроме того, общая тенденция такова, что престиж рабочих специальностей невысокий.
Мы сейчас занимаемся с минэкономом, с колледжем сервиса и торговли, рестораторами, выработали план действия по повышению престижа этих профессий. Это работа со школьниками и студентами. Колледж приглашает, например, своих выпускников, которые рассказывают студентам, какого успеха можно добиться в этой профессии.
Но вообще ситуация очень тяжелая. Особенно когда 12 февраля было подписано распоряжение губернатора и полностью сняли ограничения по режиму работы, фактически это было началом работы ночных клубов после того, как они год простояли закрытые. Я знаю, что некоторые не смогли никого найти – ни поваров, ни официантов, ни менеджеров – и привозили кадры из Хабаровска, чтобы начать работу. И на запуск им потребовалось 3-4 недели, чтобы хоть кто-то пришел. Повара, официанты, менеджмент – это вообще сильно просело.
К примеру, из 40 выпускников колледжа сервиса и торговли будущих официантов, менеджеров зала и так далее планируют работать по специальности только 4-5 человек.
По предложению минэконома, в центре опережающей профессиональной подготовки при АмГУ мы сейчас тестируем программу по подбору студентов и тех, кто стоит на учете в центре занятости. Для желающих проводится входное тестирование – профориентация, и их будет учить необходимым в общепите профессиям в колледже сервиса и торговли. Это первый опыт. Посмотрим, как будет получаться».
Средняя заработная плата, которую предлагают официантам в Благовещенске, – около 30 тысяч рублей, поварам – 40-50 тысяч. Но дело не в размере заработной платы, говорит Татьяна Гудзовская.
«Точно могу сказать, что зарплата в 30 тысяч рублей – это больше, чем получает менеджер в банке, если говорить о линейном персонале. Повара получают больше. Я искала официантов, и три месяца мы давали объявления через Инстаграм, Авито, HeadHunter. С горем пополам набрали. Брать приходится всех. Дело не в зарплате, они просто не приходят. Я не знаю, в чем дело. Все хотят быть блогерами, тик-токерами. Это не плохо и не хорошо, это так есть.
Буквально вчера была встреча с коллегами – ситуация у всех одна и та же. Все просто в шоке от того, что происходит», – резюмировала исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
