Предприниматель Анна Долгорук рассказала Amur.life, с какими трудностями пришлось столкнуться в период пандемии. Благовещенская компания, которая занимается производством полуфабрикатов, прочувствовала на себе потери из-за ограничения в работе общепита. Сейчас, когда ситуация стабилизировалась, здесь надеются увеличить производство.
«Из-за пандемии резко упал сбыт и очень тяжело с нами рассчитывались покупатели и поставщики. У нас оптовая продажа и долго возвращались деньги. Когда закрывались кафе, заведения общепита, было тяжко, – вспоминает руководитель торгово-производственной компании «Домашняя трапеза» Анна Долгорук. – Пекарни были закрыты, и многие продукты, которые мы до вспышки ковида реализовывали, у нас перестали заказывать. Но потом ситуация стабилизировалась. Надеюсь, это все позади и впереди увеличение производства. Это наша основная задача».
За два года существования в компании наработали ассортимент из почти двухсот наименований. Пельмени, вареники, котлеты, голубцы, слоеное тесто и другая продукция реализуется в Благовещенске, Белогорске, Свободном и Серышеве. Здесь надеются расширить географию поставок и поставлять продукцию в Райчихинск, Тынду и Зею. Также полуфабрикаты «Домашней трапезы» закупает армия, поставки идут в амурский пансионат «Приозерье».
«Мы предпочитаем использовать сырье наших амурских производителей, покупаем говядину, свинину, курицу. Процесс механизирован, но есть и ручное производство – пельмени и котлеты мы делаем наполовину вручную. Но ценник один, мы не набавляем за то, что люди сидят и лепят. Хотя цены растут, например, дорожают мука и мясо, но мы за 2 года только один раз повышали цены. Наша главная цель – не получить прибыль, а развить производство и дать покупателю то, что он хочет по качеству», – добавляет Анна Долгорук.
Ежедневно в цехах производят до тонны продукции, при этом стараясь придерживаться ГОСТов и норм. Например, теста в пельменях должно быть никак не больше половины. Продукция «Домашней трапезы» получила две золотые медали «Амурэкспофорума» – за вареники с клубникой и пельмени из кеты, а также вошла в «Сто лучших товаров России».
«Несмотря на то, что производство поставлено на поток, мы душу вкладываем в нашу продукцию. Заведующая производством – наш вдохновитель, сама придумывает рецепты, и мы их опробуем. У нас обязательно бесплатные обеды для сотрудников. То, что сделали в течение дня, готовим и пробуем, периодически проводим дегустацию нашей продукции», – делится Анна Анатольевна.
В компании признаются: если слышат похвальные отзывы о чужой продукции, то обязательно приобретают и пробуют, сравнивая со своей. Если вкусовые качества оценивают по достоинству, устраивают мозговой штурм и думают, как сделать свои пельмени, котлеты и вареники еще вкуснее.
Завпроизводством, технолог Любовь Беломыцева делится рецептом вареников с клубникой, которые были удостоены золотой медали Амурэкспофорума. Их готовят и из свежей, и из замороженной ягоды.
«Берем клубнику, режем на кусочки, добавляем на 1 килограмм ягоды 200 граммов сахара. Тесто замешиваем на яйцах плюс вода, соль, мука и все! Пробовали делать вареники с вишней, смородиной, но в основном люди выбирают клубнику», – рассказывает Любовь Беломыцева.
Совместное дело два года назад объединило двух однокурсниц. Теперь Анна Долгорук и Любовь Беломыцева прошли и испытание пандемией. При этом, несмотря на трудности, в компании готовы помогать тем, кто в этом нуждается.
«Мы стараемся заниматься благотворительностью. Нашу продукцию бесплатно даем старичкам и многодетным, стараемся их поддержать. Анна Анатольевна не просто руководитель хороший, но и хороший человек, друг, она переживает за каждого рабочего», – делится Любовь Петровна.
Недавно на предприятии разработали свои бульмени с топленым сливочным маслом и строят планы на новую продукцию в надежде, что пиковые ограничения, связанные с пандемией, уже позади.
«Некоторые покупатели говорят: "Мы хотим вареники с творогом и зеленью, а не с сахаром". И мы идем им навстречу. Не хотят вареники со свежей капустой – делаем с квашеной. Квасим ее сами. Очень вкусные у нас голубцы – и в листьях, и ленивые, вкусные фрикадельки. Шашлыки делаем, замороженные и охлажденные, – все для покупателя. Что покупатель хочет, то мы и выпускаем. В области много мусульман, поэтому во многих рецептах мы убрали свинину. Для детей разработали новый вид шницелей, они подходят для детского питания, убираем оттуда сало, свинину… Популярны у нас котлеты из минтая и биточки из кеты. Рыбу мы моем, чистим, убираем шкурку и все косточки, используем только филе. Хотелось бы расширить свое производство, чтобы каждый человек нашел в нашей продукции то, что ему нужно».
При поддержке Центра поддержки предпринимательства.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
