Сергей Глоба, директор филиала одной из компаний, двигающих «в люди» известный тындинский квас, начал изучать другой старинный промысел и ищет рецепт той самой амурской медовухи. Какие ингредиенты могут быть в этом напитке, он рассказал Amur.life.
Сначала был квас
– Сергей Владимирович, тындинский квас известен далеко за пределами Амурской области. Без иронии: в чем секрет такой устойчивой любви покупателей?
– Да все ж свое, вот этими руками сделано (смеется. – Прим. ред.). На самом деле – да. На Дальнем Востоке в основном работают на квасном сусле, насколько я знаю. Мы же – на хлебном сухаре. Да, трудоемко, но зато продукт полностью натуральный. Поднимите одну-другую бутылочку в магазине для интереса – на дне небольшой осадок. Это, кстати, признак того, что квас – настоящий, а не смесь подсластителей, вкусозаменителей и газировки.
– Что же входит в этот рецепт?
– А вот это секрет! Многие пытались выведать, но наши рецепты остаются при нас. Но немного раскрою тайну: используется хлеб только своего производства, который поджаривается при определенной температуре и времени. Сухари идут ржано-пшеничные и пшеничные, как в старые времена.
На поиск рецепта для хлеба, из которого идут сухари, мы потратили больше года. Там важны пропорции, нормы закладки, температура – всё! Вода очищается фильтрами, продукт постоянно исследуем по ряду показателей в лаборатории, даже разливаем вот этими руками (смеется. – Прим.ред.). Да, вручную, без шуток. Потому что нет такого оборудования, которое бы не выходило из строя из-за сухаря. Или надо фильтровать квас. Но тогда он лишится своего особого вкуса и пользы. Поэтому отказались от затеи и всё делаем вручную – как наши бабушки.
– У вас два вида кваса – хлебный и с мёдом. Мёд откуда?
– О, это отдельная история. Мы сами объезжаем пасеки и выбираем. Интересно, что изначально хотели использовать гречишный мёд – он по цвету подходит, и по вкусу больше к квасу. Но опытным путем выяснили, что эти качества теряются при брожении, а вот цветочные меда, наоборот, придают неповторимый аромат. Привозим с пасек из центральных районов Амурской области, которые вдалеке от промышленных производств и оживленных трасс.
– Настоящий квас – продукт живой, как вы сохраняете его по пути к столу?
– Да, после разлива по бутылкам квас продолжает «жить» или «играть». Мы хоть и прерываем живое брожение, вынимаем из кваса моченый сухарь, "мочку", как говорят, но процесс продолжается. Чтобы не дать ему разгуляться, квас нужно держать в холодильнике, идеальная температура - 2-4 градуса. Но если вы хотите ядреный, крепкий квас – выставляйте в тепло. Я люблю крепкий, ух!
Именно для того, чтобы сохранить живой продукт для жителей Благовещенска и южных районов области, к производству в Тынде мы добавили цех в областной столице. Какой вы пьете квас, можно увидеть на этикетке: буква «Т» или «Б». С 2015 года квас из Благовещенска развозится не только по местным магазинам, но и отправляется в Хабаровский, Приморский края вплоть до Совгавани, даже на Камчатке встречаются бутылки с нашим квасом. Из Тынды продукция едет в Якутию, где есть свои национальные напитки, но к русскому квасу якуты тоже оказались неравнодушны. Хотя распробовали квас в солнечной Якутии года за два.
– В этом году квас выставлялся на крупнейшей Харбинской международной торгово-экономической ярмарке, из-за коронавируса она проходила в режиме онлайн. Скоро квас будут пить и в Китае?
– Да, это очень интересный и перспективный рынок. В 2018 году участвовали в международной выставке в Хэйхэ, заметили, что китайцам очень нравится квас с медом. Они подходили, говорили, что даже диабетики пили, хотя сахар присутствует.
Сейчас ждем открытия моста через Амур, ведь доставлять товар надо быстро, в рефрижераторах. На таможне сейчас другая схема и условия хранения нам не подходят.
Если все пойдет хорошо, начнем распространять продукцию в Хэйхэ. У них хороший логистический комплекс, на базе хранения имеется большое количество холодильного оборудования. Но главное – развита электронная коммерция. Даже одну бутылочку себе к обеду можно заказать с доставкой, и привезут в два счета. Рынок изучали: много российского товара, но живого русского кваса я там не видел. Если все получится, интересна вся провинция Хэйлунцзян. Пока так думаем, ведь сроки хранения небольшие – 30 суток. Когда вели переговоры с китайскими партнерами, озвучивали реальные цифры – можем поставлять по 5 тонн в сутки, если потребуется – расширим производство.
– А медовухой почему интересуетесь? Все привыкли, что это такой раритетный напиток, из сборника рецептов дореволюционной России, разве нет?
– О, медовуха – один из самых русских напитков, как и квас. «Медовый месяц» откуда? А ведь на Руси молодожены целый месяц после свадьбы пили медовуху. В старину верили, что чудодейственные свойства напитка укрепляют любовь.
Многие сейчас помешаны на витаминах и всяких стимулирующих биодобавках. А ведь медовуха – настоящий общеукрепляющий коктейль! Есть мнение, что она обладает антибактериальным эффектом.
– Вообще, рецептов – тьма, как у кваса, сбитня, киселя. Вы ищете какой-то особенный?
– Я ищу амурский рецепт. Может, он был когда-то у кого-то в семье, или надо его составить. У меня исследовательский интерес появился, когда я начал читать про этот напиток. Вот смотрите: при добавлении в него разнообразных трав можно усилить некоторые свойства. Например, можжевельник может оказывать влияние на укрепление нервной системы, мята позволяет нормализовать сон. В медовуху добавляют и хмель, и имбирь, и ягоды, и лимон, и даже разные эфирные масла. Множество вариаций! А наш амурский - какой он? Что должно быть в амурском варианте обязательно? Вот я и задумался. И пришла такая идея спросить у народа! Дорогие амурчане, если сохранились старинные семейные рецепты или если есть проверенные интересные составы, был бы рад их увидеть! Рецепты можно присылать по адресу: sergeikvas78@mail.ru
Телефон по вопросам поставок продукции: 8(4162) 353-368
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
