Говорят, что в Благовещенске очень сложно держать общепит: мешают большая конкуренция, сложности с поставкой сырья, перенасыщенность рынка дешевыми «китайками», отсутствие профессионалов среди поваров и неготовность потребителей платить за уникальность заведения.
Но есть при этом заведения, которые стабильно полны посетителей, а руководство расширяет бизнес и создает новые кафе и клубы. Создатели знаменитого ночного клуба «Дизель» открыли еще одно заведение – рестобар Gараж. Идейный вдохновитель и главный разработчик идеи Александр Макагонов рассказал Амур.life о нюансах ведения бизнеса и концепции «Гаража».
Открытая кухня: нам нечего скрывать
– Открытая кухня – тренд в хороших ресторанах. Мы готовы показать нашим гостям: у нас все чисто, аккуратно, продукты – свежие.
Можно бесконечно смотреть на огонь и на то, как работает другой человек, а у нас это в сочетании – повар жарит мясо для вас. Используем настоящий испанский мангал закрытого типа на углях Josper – для нашего города это уникальное оборудование.
«Гараж» – это гараж, здесь не будет свадеб и банкетов
– Само помещение действительно было когда-то гаражом и автосервисом, теперь тут ресторан в аутентичном стиле. «Дизель» – это ночник, музыка, развлечения. «Гараж» – это тоже наша брутальная атмосфера, это наш фирменный стиль и качество, но здесь на первом месте – вкусная еда, спокойное общение.
Сюда мы постарались добавить наши узнаваемые фишки – автомобильный бампер, железо, старые светильники.
И на контрасте – зеленая полоса по периметру – живая трава, растения.
Массивные деревянные столы, приглушенный свет и яркие точки притяжения на стенах – экраны, где непрерывно шипит и шкворчит шашлык, вертится сочный стейк и с кости срезается нежное мясо.
Кот-талисман на стене – это наш оберег, он с нами кочует по всем заведениям.
На самом деле это не котик, это состояние души нас как организаторов после того, как мы все сделали, построили, запустили в работу и посмотрели на себя со стороны, – рассказывает Ольга Макагонова. – Мы не хотим, чтобы у нас проходили увеселительные мероприятия для больших компаний – потому что там, где одним конкурсы, стихи и веселуха, другим – дискомфорт и нарушение личных границ.
Мясо
– Мясо в «Гараже» – новозеландское, повар старается выбрать лучшее сырье из возможных вариантов. Несколько сортов премиум-мяса разных вкусовых характеристик – для гурманов.
На вкус стейка влияет жирность куска, образ питания животного, чем его кормили. Очень важно из какой части туши отрезан кусок мяса: есть специфические зоны, например, внутренняя сторона задних ляжек быка – у них привкус резкий. И есть любители этого вкуса, вот к нам они приходят именно за таким мясом, – рассказывают в «Гараже».
Как только горячее блюдо готово, оно ставится для оформления на выдачу на бар под специальный фонарь-нагреватель – чтобы мясо ни в коем случае не остыло. Стейк едят непременно горячим.
Авторская кухня от крутого повара
– Шеф-повар «Гаража» – тот же, что и в «Дизеле», профессионал своего дела из Владивостока, учился у американского шефа. У него – свой подход и авторский взгляд, поэтому здесь – европейская авторская кухня.
Так как «Дизель» больше про развлечения, нежели про еду, то нашему повару там было скучновато. А в «Гараже» он развернулся, здесь обширное меню, есть над чем экспериментировать и с чем фантазировать. Теперь у нас каждое блюдо – произведение искусства.
Крафтовые морсы – облепиха с имбирем, брусника с корицей, безалкогольные коктейли – шикарные.
В «Гараже» вам приготовят свинину, говядину, мясо курицы, морепродукты. Кухня находится всегда в развитии – мы готовы менять меню, подстраивать под запросы наших гостей.
Есть и для вегетарианцев интересные блюда – всевозможные пасты, овощи на гриле, блюда из шпината, картофеля. Если говорить про пасту – это не привычные всем рецепты, наш повар все время изобретает что-то новое. Например, черная паста с мясом-гриль, которая подается на лопате.
Кстати, мы ориентированы на то, что повар всегда прислушается к пожеланиям гостей: попросят больше или меньше специй, предложат сделать что-то по индивидуальному заказу – пожалуйста! Любой каприз постараемся исполнить.
Эй, механик! Алле, гараж!
– Мы много где бываем, присматриваем разные «фишки», пытаемся внедрить у нас. Например, та же самая лопата – не наше изобретение, но вписывается в общую концепцию. И официантов у нас надо подзывать восклицанием: «Эй, механик!», – они сразу кричат в ответ: «Аллё, гараж!», – то есть вас заметили и сейчас подойдут. Этот прием встречается в разных прикольных заведениях в разных городах, нам понравилось, решили попробовать тоже.
Персонал – сложно, но можно
– Когда открываешь не первый ресторан, немного легче – есть опытные и надежные официанты, бармены, они приходят на объект и начинают правильно работать и уже обучают новых «механиков» как надо. Поэтому, несмотря на то, что место новое, ребята у нас тут с большим стажем.
И при этом мы готовы работать над ошибками, готовы услышать каждого клиента: что нравится или не нравится.
А что с ценами?
– Цены в «Гараже» соответствуют ценам в ресторанах такого же сегмента. При этом на мясо очень большой диапазон в стоимости: от 450 рублей до 2 500 рублей за стейк. И пообедать можно за 350–500 рублей, а можно и за несколько тысяч, блюда разные, выбрать можно на любой бюджет.
Сейчас мы запускаем комплексные обеды – один обед стоит около 350 рублей, но это абсолютно ресторанная подача. Обслуживание ресторанное, цена на уровне столовой.
Чтобы получить выгоду – надо много работать
– Очень много тех, кто считает, что если появились какие-то накопления, то лучшее вложение – открыть кафе и получать прибыль. Вот они посчитали, что себестоимость блюда, к примеру, 100 рублей, а его за 500 продавать – выгодно. Но это не так, точнее, не совсем так: это выгодно, но приходится работать днем и ночью. Работать интенсивно, в условиях стрессовых – то пошло не так, это не эдак. Я даже скажу, что надо конкретно вкалывать, чтобы было прибыльно, и нет такого – поставил на рельсы и расслабился, нет, здесь всегда надо работать. Спросите у любого ресторатора – это тяжкий труд.
- ул. Ленина, 142
- Часы работы:
- Пн, вт, ср, чт, вс – с 11.00 до 01.00
- пт, сб – с 11.00 до 02.00
- Тел: 57-80-77
- Инстаграм: garage_bar_grill
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
