- – Живешь на границе с Китаем? А скажи что-нибудь на погранично-китайском?
- – Легко: гобажоу, чисанчи (который дисансень) и баоцзы!
Уверена, каждый житель Дальнего Востока частенько заказывает мясо в кисло-сладком соусе, пельмени на пару и чисанчи в ресторанах. А особо отважные даже пытаются готовить это дома. Я во всяком случае пыталась: рецепты гуглятся, продукты продаются. Но вот не получается так, как надо, хоть убей! Какая-то тушеная масса выходит.
А потому что всё-таки надо видеть, как готовят, а ещё лучше, участвовать в готовке вместе с поваром! И вот теперь у всех любителей китайской кухни есть такая возможность: вместе с китайским поваром «Президент-кафе» можно приготовить самые популярные блюда, при этом повар будет отвечать на любые вопросы и пояснять все тонкости.
Кто?
Знакомьтесь, это повар Ваня, или Ван по-китайски. Ваня работает поваром уже 16 лет, из них 13 лет – шефом в «Президент-кафе». Готовку Ван освоил в технологическом колледже в Хэйхэ. Он неплохо говорит по-русски, а с помощью переводчика готов раскрыть главные секреты приготовления топовых блюд.
Китайцы едят все, что имеет четыре ноги, кроме столов, и все, что летает, кроме самолетов
А это мы, участницы мастер-класса. Под руководством повара Вана и при участии Дмитрия Гудзовского – два в одном – хозяина кафе и переводчика, мы готовим гобажоу, или свинину в кисло-сладком.
Что?
Чтобы произнести «гобажоу» правильно, нужно положить в рот кусочек обжигающего гобажоу.
Любимое многими гобажоу относится к северо-китайской кухне. Мясо в хрустящей корочке с насыщенным оранжевым цветом и не менее насыщенным кисло-сладким вкусом.
Мы помыли руки, надели фартуки и начали готовить.
Ван показывает и рассказывает, а мы повторяем с переменным успехом. Продуктов для этого блюда требуется совсем немного: 250 граммов свиного карбоната, половинка луковицы и четвертинка морковки. Приправы: крахмал, сахар, уксус, соль и томатная паста.
В умелых руках готовится 8-10 минут. Мы справились за полчаса, но нам простительно на первый раз.
Этапы приготовления
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и ставим на максимальный огонь. К тому моменту, как туда закинут мясо, масло должно прогреться до 210 градусов.
Мясо режем, Ван знает как – поперек волокон.
Потом – режем лук. Не полукольцами, а тонкой соломкой.
Теперь режем морковь, и тоже тонкой соломкой. В китайской технологии приготовления терки не используются, поэтому работаем ножами.
В отдельной посуде смешиваем 150 граммов картофельного крахмала с небольшим количеством воды – должна получиться густая кашица.
В этой кашице нужно замесить мясные кусочки. Именно замесить интенсивными движениями.
Масло нагрелось, кладем в него мясо по одному кусочку. В кипящем масле мясо в крахмале будет сразу подниматься наверх.
Наша сложная задача – не допустить слипания ингредиентов в один комок. Если же они всё-таки слиплись, можно вытащить и разделить, а затем продолжить приготовление. Как только кусочки приобрели приятный золотистый цвет и издают характерный шуршащий звук, их пора вынимать.
По словам Вана, идеальный результат достигается, если мясо обжарить таким образом трижды. Лучшее гобажоу в Китае умеют готовить только в Пекине и в Хэйхэ, говорит повар.
Сливаем из сковороды лишнее масло, приступаем к приготовлению соуса. В небольшом количестве масла жарим морковь и лук. Как только они станут мягкими и нитеобразными, туда можно добавить уксус, соль, сахар и томатную пасту. Резкий запах уксуса моментально заполнит кухню, и это – норма! Хорошо размешиваем, сахар должен полностью раствориться.
Добавляем мясо в получившийся соус, как следует перемешиваем. Уксус должен практически полностью выпариться. Сигнал, что всё готово, – на сковороде не остается соуса, а мясо яркого оранжевого цвета. Выкладываем мясо на блюдо и сразу же подаем к столу. При подаче улыбаемся и говорим «цецзы» – баклажан по-китайски.
Пробуем!
Три человека на мастер-классе готовили одно и то же блюдо. И у всех получилось немного по-разному, и это удивительно. Чуть больше или меньше уксуса, сахара, крахмала, либо секундой дольше на плите – и гобажоу меняет вкус!
Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству
Но нам понравились все варианты, которые получились.
Спасибо Вану и «Президент-кафе» за предоставленную возможность приобщиться к тысячелетней истории великой кухни. Помимо нюансов готовки, Дмитрий рассказал много интересного об истории КНР, с готовностью ответил на все (даже дурацкие) вопросы.
Сколько стоит и как записаться:
Мастер-классы проходят по предварительной записи, по воскресеньям в «Президент-кафе» на Кузнечной, 17. Запись – через инстаграм-аккаунт presidentcafe_blg или по телефону 56-56-11.
Вас научат готовить два блюда из числа самых популярных и заказываемых в китайских ресторанах Благовещенска и Хэйхэ. Всё, что вы приготовите, можно съесть на месте или забрать с собой. Стоимость одного мастер-класса 1 500 рублей.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
