И снова здравствуйте, с вами опять я. Спешу сообщить, что большая угроза нависла над нами. Угроза Нового года. Года Свиньи. И если у вас ещё нет костюма этого прекрасного животного, то я знаю, что вам точно поможет. Шучу.
На самом деле целью этого нового научно-популярного блога является выяснить: правдивы ли мифы о вреде майонеза? Почему «мазик» считают вредным продуктом, от которого Ад, Смерть и Ожирение? Вреден ли «мазик» или, может, наоборот полезен? И есть ли хорошие майонезы, от которых вам не будет толсто.
В первую очередь надо разобраться, что же это за вещество-то такое, которое так ненавидят ЗОЖники и худейцы, и обратимся к педивикии: «Майонез (Франция) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ». Проще говоря, соус на основе яичного желтка и специй. Звучит неплохо, никакого пальмового масла и других ужасных веществ-убивцев в оригинальном составе не озвучено. Однако мифа о вреде яичницы я ещё не слышал, зато есть куча мифов о вреде майонеза. Честно говоря, я в душе не чаял, какие в майонезах могут быть различия и опасности. Долго думал, ходил из угла в угол своей бочки и искал ответ. А ответ производители написали сами прямо на упаковке. Давайте же посмотрим в сюда.
- – ароматизаторы
- – консерванты
- – крахмал
- – ГМО
- – красители.
Разберем по пунктам.
1. Ароматизаторы.
ВСЕ майонезы, которые продаются в магазине, сделаны из сублимированного сырья (порошки), и таким будет майонез любой ценовой категории. Потому что сам по себе этот продукт в оригинальном рецепте является скоропортящимся и делается из скоропортящихся компонентов (ну яйцо, ну вы поняли), а в магазинах он хранится месяцами. Это не плохо, а скорее, наоборот, не рекомендовал бы вам делать майонез в домашних условиях. В таком случае есть высокий шанс на неприятную встречу с сальмонеллой и другими "не бро" бактериями. А если уж сделали, то не храните, хавайте сразу. Так вот, если верить составу от производителя, то вы столкнетесь с двумя типами майонезов: это те, которые регулируют вкус ароматизаторами и добавлением натуральных продуктов. Ароматизаторы нужны, потому что при производстве из сублиматов всё равно теряется оригинальный вкус продуктов, его усиливают добавлением ароматизаторов. А второй тип – это майонезы с добавлением дополнительных компонентов, таких как перепелиное яйцо, оливковое масло для вкуса оливок, сублимат сливок – в сливочном. Не факт, правда, что там тоже не будет ароматизаторов, времена такие, сами знаете. А ещё майонезы с такими добавками в среднем дороже остальных.
А ещё многие любят покупать «сырный» майонез, беря с полки баночку «мазы» с изображением сыра. А теперь вопрос для самых одаренных химиков: как твердый продукт, в данном случае сыр, растворить в жидком и при этом сохранить консистенцию майонеза? Правильно, никак. Можно только добавить ароматизатор со вкусом сыра. Поэтому, если хотите менее «вредный», не берите майонез с каким либо дополнительным вкусом.
О вкусе
Опираясь на оригинальный рецепт, майонез должен иметь вкус кисловатый, из-за уксуса и лимонного сока, смягченный яичным желтком и сладковатый благодаря сахару.
2. Консерванты.
Консерванты должны быть везде, иначе хранение и транспортировка просто невозможны. Некоторые производители уверяют, что роль консерванта в составе играет уксус, например «мазич» от «Оттоги», который вдвое дороже всех остальных майонезов. Только вот вопрос. Если в вашей «мазе» уксус – главный консервант, почему у него срок годности десять месяцев, а у «Янты» или «Вилкина» – всего шесть? Очень интересное свойство у этого вашего уксуса, особенно если учесть, что его добавляют вообще ВСЕ производители. Уксус какбэ один из основных компонентов. Так что или там этого уксуса слишком много, или консервантов ещё больше, чем вообще у кого-либо другого. Но, судя по ценнику, чего-то там точно больше.
Короче, вывод: консерванты есть вообще во всех продуктах в магазине. Разве что в хлебе его нет. Хочешь жрать еду без консервантов – выращивай сам в огороде этот горошек, кукурузку и прочее, что вы там добавляете в свои салаты.
3. Крахмал
Есть поверье, что для большей густоты производители добавляют в продукты крахмал. Интернет полон всяких тестов, где умные ученые из Сколкова добавляют во всё подряд йод и смотрят, посинеет ли там у них где чего. Ну ок. Ну и что? «Мазик» – не тушенка, тут фундаментально нет ничего вредного для организма, жирности и вкуса. А какой вред от крахмала? Просто ужасный. Я видел, как люди тысячами умирали от крахмала (шутка). В любом случае с моей точки зрения выявление того, добавляют ли производители крахмал – сражение с ветряной мельницей.
4. ГМО
Приносит ли ГМО вред организму? Нет. Ещё никто от этого не умер (в отличие от алкоголизма). Помогло ли ГМО улучшить свойства растений и животных, чтобы прокормить человечество? Да. Я поклоняюсь и верю в Науку и Труд. Молитва ещё никому не пересадила сердце и не прокормила ни одну деревню. Если вы боитесь ГМО, сходите помолитесь, потому что, скорее всего, вы уже давно питаетесь ГМО и даже не подозреваете об этом.
5. Красители
Ну, по оригинальному рецепту он желтовато-светлый, ибо яйцо. В общем-то, думаю, если ваш майонез вдруг оказался идеально белым, значит его забыли подкрасить. Шутка. Итак, что можно сказать о вреде майонеза? Майонез нейтрален. Это соус для усиления вкуса еды. Он не вреден, если не злоупотреблять им, и не полезен, потому что в нём ни фига нет полезных веществ. НО! Он может быть чрезвычайно полезен при правильной балансировке компонентов в салатах, основанных на растительных компонентах. Согласитесь, трудно заставить, например, ребенка есть овощи и зелень, да и себя тоже (!), а вот с братишкой-«мазиком» – всё становится вкуснее. Недаром это такой популярный во всём мире соус.
Ещё одна страшилка худейцев – это жирность майонезов. А я хочу вам сказать, что не все «мазики» одинаково жирны! Многие производители предлагают линейку из нескольких видов майонеза. В основном это всякие «Провансаль», «Классический» и т.д., но вы, если боитесь ТОЛСТОТЫ, можете обратить внимание, например, на такой:
У «Янты», например, есть майонез с низкой калорийностью, где жира в три раза меньше, чем в других «мазах». И называется он не майонез, а майонезный соус, потому что из-за жирности не является классическим майонезом, хотя состав абсолютно идентичный, только в других пропорциях. И, по сути, для ежедневного будничного потребления Васян рекомендует брать вообще только такой. Хотя сам я жирный и жру всё, что хочу, в любом количестве. Кстати «Провансаль» – это ещё один призрак совка. Просто при Советах это был основной рецепт майонеза, который делался, конечно же, по ГОСТУ, в котором, например, была жирность строго 67 %. Сейчас все мутят, как хотят. Есть майонезы лёгкие, с низкой жирностью, а есть и ~80 %.
А теперь вкуса нащот. Вообще, знаете, не думаю, что они сильно отличаются по вкусу, к тому же на вкус и цвет товарищей нет – у всех вкусы разные. Но сугубо личное мнение о вкусе я всё же составлю.
1. Майонез «Настоящий провансаль от "Вилкина"»
Судя по цвету, красителей явно добавить поскупились, как и крахмала, потому что на цвет он ближе к белому, а по консистенции не очень густой, почти жидкий, каким и должен быть соус. По вкусу мне понравился. Есть сильная кислинка, и яйцо ощущается.
2. Майонез с перепелиным яйцом от «Махеевъ»
В консистенции сразу заметил какие-то небольшие сгустки. Хорошо это или плохо – перепел его знает. По консистенции он немного гуще предыдущего. Цвет такой же. А вот вкус действительно интересный. Сначала дает обычной майонезной кислинкой, а потом интересное послевкусие, которое напомнило мне почему-то о шашлыках на открытом воздухе. Сначала я не мог понять почему, вкуса мяса же не должно быть, верно? А дело в том, что в составе именно маринованные яйца перепела и во вкусе это четко ощущается. «Мазончик» этот впечатления оставил хорошие.
3. Майонез «Классический Провансаль» от «Рябы»
Густота и цвет без отклонений. По вкусу, первое что ощутилось, это яичная мягкость. Этот «мазик» отдает кислинкой только на послевкусие. И хотя в составе есть ароматизатор «горчица», во вкусе она совсем не ощущается. Неплохой вкус.
4. Майонез «Сливочный» от «Асарти»
По консистенции он менее густой и по цвету без отклонений. А вот вкус первым делом ударил кислотой и послевкусие остается такое же уксусно-кислое. Никаких сливок во вкусе я не смог ощутить из-за ужасной кислоты. Не одобряю.
5. Майонез «Оливковый ORGANIC» от «mr. Ricco»
Почему-то довольно-таки очень густой. Я не считаю это хорошим признаком. Со вкусом вообще какая-то жесть. Первым делом я подумал, что у меня после сливочного ложка окислилась, сменил ложку – то же самое. Майонез имеет о-о-о-очень странный и яркий привкус окислившегося металла. Почему-то, когда я ем оливки, а оливки я люблю, такого привкуса нет. Вкусу прям ДИЗЛАЙК и отписка.
6. Майонез от «Оттоги»
Адище по всем параметрам. Самый густой, самый жирный, самый кислый. По вкусу... После предыдущих майонезов я просто не смог распознать вкус совсем. Всё очень кислое, адово кислое, кислое настолько, что щиплет язык. Жирность 78,5 грамма на 100 граммов. Т. е. жирность ~78 %. По сути, это практически тюбик жира с уксусом. А если учесть, что он ещё и в два раза дороже остальных майонезов, мой вердикт: виновен! Самый плохой майонез во всём.
7. Майонезы «Классический», «Провансаль» и «Легкий» от «Янты»
Этих я взял в обзор сразу три для того, чтобы выяснить, чем они отличаются по вкусу и консистенции от одного производителя.
Итак, на картинке вы видите сразу три пробы и сразу видно разницу в густоте, хотя на самом деле разница ещё и в жирности. Чем более жирный майонез, тем он гуще. Слева направо: «Классический» (50 % жирности), «Провансаль» (67 % жирности) и «Легкий» (всего 15 % жирности). Разница очевидна. По вкусу никаких отклонений – кислинка, яйцовая мягкость, нотка лимона... Все, что должно быть в хорошем майонезе.
Вообще могу вам сказать, что разница во вкусе хороших майонезов, в принципе, небольшая. Но есть такие исключения, что просто ужас, причем те, которые нам продают в золотой оправе по повышенной цене. Мораль сей басни такова: смотрите, что покупаете, будь то водичка из-под крана, стилизованная под минералку, или банка жира, похожая на майонез. Зачастую всё написано на этикетке, тут главное – уметь читать. Это была моя субъективная оценка на основе личного вкуса.
И вообще, на самом деле всё это фигня. Должен признаться, что купил весь этот майонез просто ради того, чтобы взять и обмазаться им. И не спрашивайте меня – зачем. Просто потому что могу:-))
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
