Луна, как известно, ведет двойной образ жизни: к Земле она повернута всегда одним, светлым, боком. Что там, на темной стороне, человеческому взору недоступно. В LUNO тоже кипит двойная жизнь, здесь работает два совершенно разных зала – один светлый, другой темный, только посмотреть и оценить их сможет каждый. Амур.life сходил на разведку и посмотрел, как все утроено в LUNO.
«Место у нас очень хорошее – в самом центре. Я – коренной благовещенец и прекрасно помню, что раньше было в этом здании. И бар «Каприз» помню, потом пиццерию, – перечисляет владелец LUNO Вячеслав Утоплов. – Мы решили, что у нас будет необычное заведение».
«LUNO означает Луна. Светлая сторона – это рестобар, которые работает днем,
темная – это караоке, которое открывается ночью, – поясняет нам Лариса Владимировна, автор концепции LUNO и один из самых опытных рестораторов Благовещенска. – Это вроде одно заведение, но два разных зала выполняют совершено разные функции. В рестобаре днем подают бизнес-ланчи, здесь можно проводить деловые встречи, банкеты, дни рождения, свадьбы. А ночью этот зал работает как лаундж – то есть зона отдыха со спокойной музыкой.
В 18:00 открывается второй зал, караоке, и здесь можно петь до утра.
Получается, если твои друзья поют, а вам хочется посидеть поговорить с кем-то спокойно, вы можете переместиться в зону рестобара, где вас встретит бармен и вид из окна на ночной город. В LUNO посетители могут спокойно перемещаться из одного зала в другой».
Рестобар и караоке LUNO – это семейный бизнес, а значит, качественно, серьезно и надолго, уверяют владельцы. «Вы знаете, семейный бизнес – это большая ответственность, у нас в городе этого мало. Открыть караоке меня подтолкнула жена, она замечательно поет и главный наш критик, а управляющим я пригласил своего племянника», – говорит Вячеслав.
Вячеслав Утоплов – владелец LUNO, 45 лет.
Сын почетного жителя Благовещенска, многолетнего руководителя «Амурсвязи» и амурского отделения «Дальсвязь» Валерия Утоплова. По стопам отца не пошел. Закончил военное училище, занимался строительством, затем коммерцией на Центральном рынке, работал в компаниях «Транссвязь» и «БуреяГЭСстрой», возглавлял МП «Автоколонна 1275». Теперь занимается бизнесом. Нравится открывать что-то новое.
Сейчас куда ни плюнь, везде караоке-клубы
– На тот момент, когда все это мы затевали, – рассказывает Вячеслав, – конкуренцию нам мог составить только один клуб в Благовещенске, все. Попутно, пока мы строились, появилось еще два караоке-клуба. Об этом мы узнали за два месяца до открытия LUNO. В принципе, я не боюсь конкуренции. Почему? Потому что мы не находимся через дорогу от других караоке-клубов. У них одни посетители, у нас другие.
Я, когда был директором МП «Автоколонна 1275», также рассуждал. Например, вводят дополнительные маршруты в городе, водители начинают возмущаться. Я всегда говорил: «Запомните, у каждого маршрута свой пассажир. Если ему нужно уехать этим автобусом, он уедет именно этим. И ему по барабану, какой параллельный маршрут идет».
Одни караоке завлекают одним, кто-то другим. Если яркие представления устраиваются, то это больше для молодого возраста. Не скажу, что я старый, мне недавно 45 лет исполнилось, но мне ближе комфорт, спокойствие. Чтобы прийти спокойно, попеть. Без малолеток, без пьяных выходок, чтобы к тебе никто не приставал. Наш клуб строился для серьезной публики.
Я не пустил жену на шоу «Голос»
– Моя жена поет очень хорошо, не скажу точно, сколько она октав берет, но поет профессионально. У меня друг в Москве живет и все время говорил: пусть твоя жена на шоу «Голос» едет. А я такой ревнивый, знаю я весь этот шоу-бизнес. Я ей сразу сказал – на «Голос» не пущу! И потом так получилось, что возникла идея сделать караоке. Говорю супруге – ты никуда не едешь, я тебе тут построю караоке, будешь ходить и петь. Она ответила: строй. Вот так и началось строительство (улыбается). Полгода у нас ушло на ремонт в этом помещении, на перепланировку. Мы отсюда вывезли 12 КамАЗов строительного мусора.
В LUNO все сделано солидно
– Я в строительстве работал четыре года, но с такой стройкой столкнулся впервые. Потому что сделать зал караоке – это не так просто. Это специфический вид работ. Я когда в это втянулся, был просто в ужасе, сколько всего надо учесть. К примеру, должны быть мягкие панели, толстые шторы – все для поглощения звука.
Чем заливать пол, какая плитка, какой потолок, чтобы никакие металлические конструкции не звенели, расположение столов, диванов, места для телевизоров – здесь все важно. Телевизоры расположены так, чтобы со всех точек зала были видны экраны.
Вы знаете, как мы проверяли? Чертили мелом на полу, где будут стоять столы, брали стулья, садились и проверяли, видно с этой точки экран телевизора или нет. В итоге у нас сделано так, что не нужно поворачиваться, принимать какие-то неудобные позы, чтобы увидеть слова на экране. Мы все продумали до мелочей. Плюс, мы находимся рядом с жилыми домами, и мы не должны никому мешать. Поэтому заделали все окна, чтобы ничего не было слышно. У нас не гуляет эхо, звук по ушам не бьет.
Оборудование у нас все импортное, это, конечно же, не Китай.
Мы обращались к профессиональным звукарям, которые поставляли нам оборудование для караоке. Оно обошлось почти в три с половиной миллиона рублей. Здесь качественный звук и качественный свет.
Благовещенцы стали разборчивы в еде
– Два месяца назад мы начали работать в тестовом режиме. В том числе изучали кулинарные пристрастия посетителей. Мы явно видим: да, интерьер – это хорошо, но люди сейчас идут на вкусную еду. Они стали очень разборчивы. Думаю, из-за большой конкуренции в общепите.
Что касается нашей кухни, то здесь аналогов в городе нет. У нас европейская кухня современных тенденций.
И, конечно же, строгий контроль сырья, которое, мы берем как у местного производителя, так и у крупных фирм, известных во всем мире – это, например, касается мраморной говядины. Мы не берем лишь бы где, лишь бы подешевле урвать. Нет. И поэтому блюда у нас очень вкусные.
Персонал мы перебирали долго, в итоге у нас все с опытом работы. Когда искали повара, столкнулись с проблемой – берешь молодежь, у них не хватает опыта. Берешь опытных – получается общепит, еда, как в столовых. И мы нашли оптимальный вариант. У нас хороший шеф-повар Александр Кобцев. Он в прошлом году обучался в Хабаровске. Я вот на прошлых выходных специально ездил в Хабаровск для того, чтобы посетить популярные там рестораны. Мне было интересно оценить качество их блюд, соотношение цена-качество. И я был приятно удивлен, что мы ничуть не уступаем им, а в некоторых моментах еще и впереди.
У LUNO очень выгодное расположение – самый центр. И средний чек у нас нормальный – 1 100 рублей без алкоголя. Бизнес-ланч идет от 200 рублей, смотря кто что возьмет. И самое главное, на бизнес-ланч у нас предоставляется выбор из различных блюд , в отличие от тех же комплексных обедов. А если вы обедаете у нас с 12:00 до 16:00 и заказали блюда из основного меню, то вы получите скидку 20 %.
Для тех, кто будет приходить в рестобар довольно часто, разрабатывается система дисконтных карт. Мы делаем ставку на постоянных посетителей.
Пока у нас висит вывеска «Караоке», и люди еще не знают, что у нас вкусно кормят (улыбается). Скоро мы добавим вывеску «Рестобар».
Рынок общепита в Благовещенске перенасыщен
– Я посмотрел в Хабаровске, как работают заведения общепита. Там населения, конечно, больше. А у нас сейчас все уезжают. Так вот там у них такой бешенный поток ресторанных посетителей, да «чтоб мы так жили». Приходишь, тебе говорят, ваше время с 18:00 до 21:00. Дальше все занято.
У нас же рынок общепита перенасыщен. Поэтому за посетителя надо бороться. Именно поэтому мы делаем все для людей.
Мы не для того так долго все это продумывали, отрабатывали кухню, искали грамотный персонал, качественные продукты, чтобы человек оставил о нас плохие отзывы, а для того, чтобы выжить в этом бизнесе. А это, поверьте, немалого стоит. Понимаете, забегаловку сделать – это дел на два месяца. А сделать качественно, со всеми нормами, СНиПами, чтобы спокойно пройти любую проверку, на это уходит немало времени.
Для меня важно, чтобы человек ушел от нас только с приятными впечатлениями. Потому что в условиях такой серьезной конкуренции в общепите, как в Благовещенске, по другому работать просто нельзя.
Ярослав Сухоненко – управляющий LUNO, 25 лет, племянник Вячеслава Утоплова
До 18 лет прожил в Благовещенске, потом родители переехали в Краснодар. Там отучился в вузе – изучал основы сервиса в общепите. Отслужил в армии, работал в крупной торговой сети и в гостиничном бизнесе. Когда Вячеслав пригласил его работать управляющим в LUNO, не сомневался ни минуты. Это то дело, в котором он понимал, а заодно решил помочь родственникам (как он сам говорит).
Ротации кадров быть не должно
– Я считаю, что все начинается с сервиса. Что в Краснодаре, что в Благовещенске важно, как вы приветствуете посетителя, как вы с ним общаетесь. Официант – это главное связующее звено между кухней и посетителем. У официантов все важно – как они выглядят, как одеты, как разговаривают с посетителем.
Да, сложно сейчас найти квалифицированный персонал. Кто-то работает и думает – я все знаю, все умею. А потом приезжает другой человек со знанием и опытом и говорит: «Ребята, это только половина того, что вы должны делать». Мы будем проводить обучение, это обязательно. Мы хотим, чтобы у нас не было ротации кадров. Поэтому приходят люди, вливаются в нашу семью, и мы им обясняем, что у нас здесь нужно именно так работать, что по-другому здесь не пойдет. У нас профессиональный шеф-повар Александр Кобцев, профессиональный бар-менеджер Сергей Филонов. И мне приятно создавать и работать в такой команде.
У нас необычное меню
– В нашем меню только 20 % тех блюд, к которым привыкли благовещенцы. Это то, что мы не можем не дать. Например, салат «Цезарь» или сырные палочки. Но тот же «Цезарь» – не такой, как везде – он немного другой по вкусу и составу.
Остальные 80 % блюд – это наработки нашего шеф-повара. В кухне важно следить за современными тенденциями в оформлении и технологии приготовления. Так как то, что было актуально даже пять лет назад, уже не интересно, особенно тем горожанам, которые выезжают в другие города России и видят совершенно другую подачу блюд.
И когда ты заявляешь о себе, не хочется быть одним и тем же караоке или рестобаром. Поэтому здесь мы дадим качество во всем. Кухня – единая и для рестобара, и для караоке.
Плюс помещение рестобара достаточно просторное. Мы не хотим здесь просто наставить столы, чтобы было тесно и неуютно. Проводя у нас банкет или корпоратив, будет место и потанцевать.
Ну и одна из наших главных «фишек» – это, конечно же, вид из окна. Эти витражи мы специально сделали, грех не воспользоваться таким преимуществом.
Все-таки мы расположены в самом центре города, здесь всегда очень красивый вид: зимой все сверкает, летом – все цветет. Для горожан удобно: погуляли, зашли, посидели и пошли дальше гулять.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
